Bu bitkisel protein kaynağı, et dokusuna benzer yapısıyla dikkat çeker ve birçok yemekte kullanılabilir. Peki, seitan nedir ve nasıl pişirilir?
Seitan Nedir?
Seitan, buğday gluteni olarak bilinen bir proteinden yapılır. Buğday ununun nişastası çıkarılarak geriye kalan saf protein, seitanı oluşturur. Dokusunun et benzeri olması ve yüksek protein içeriği nedeniyle bitkisel beslenmeyi tercih edenler için mükemmel bir alternatiftir. Aynı zamanda düşük yağ oranına sahip olması da diyetlerde sık tercih edilmesinin nedenlerinden biridir.
Seitan Nasıl Hazırlanır?
Seitan hazırlamak oldukça basittir ve marketlerde de hazır olarak bulunabilir. Ancak evde doğal yollarla yapmak isteyenler için işte basit bir tarif.
Malzemeler
- 2 su bardağı buğday unu (glüten unu olarak da bilinir)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 1 tatlı kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı bitkisel yağ
- Baharatlar (isteğe bağlı): Karabiber, kırmızı biber, kimyon
Hazırlanışı
Hamuru Yoğurun: Geniş bir kapta glüten ununu, suyu ve isteğe bağlı baharatları ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 5-10 dakika yoğurduktan sonra hamurun elastik ve sert bir yapıya sahip olması gerekir.
Dinlendirme: Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Bu süreç, seitanın daha iyi kıvam almasını sağlar.
Şekillendirme ve Pişirme: Hamuru küçük parçalara ayırın ve kaynar suya atın. İsteğe bağlı olarak, suya birkaç yemek kaşığı soya sosu ve defne yaprağı ekleyerek daha aromalı bir seitan elde edebilirsiniz. Seitan parçalarını yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Kullanıma Hazır Hale Getirme: Pişen seitanı süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra istediğiniz şekilde dilimleyebilir ve tariflerde kullanabilirsiniz.
Seitan Nasıl Pişirilir?
Hazırlanan seitan birçok farklı şekilde pişirilebilir. İşte en popüler pişirme yöntemleri:
Izgara: Seitanı ince dilimler halinde kesip, zeytinyağı ve baharatlarla marine ettikten sonra ızgarada pişirebilirsiniz. Bu yöntemle seitan, et benzeri bir lezzet kazanır.
Soteleme: Seitanı küçük parçalar halinde doğrayarak sebzelerle birlikte tavada soteleyebilirsiniz. Özellikle Asya mutfağında kullanılan soya sosu, susam yağı ve sebzelerle harika bir uyum sağlar.
Fırında Pişirme: Baharatlı soslarla kaplayarak fırında seitan pişirmek de bir diğer lezzetli yöntemdir. Fırınlanmış seitan, dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahip olur.
